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1 實施危害分析；

2 測定關(guān)鍵控制點（CCPs），一項CCP就是一個在關(guān)鍵點上控制得到實施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義；

3 確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準(zhǔn)則）；

4 建立監(jiān)控CCPs的體系；

5 當(dāng)監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；

6 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；

7 建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。